စန္ဒကူးမေ

ကၽြန္မသူငယ္ခ်င္း Dapur Restaurant က chef ၾကီး ကေျပာပါတယ္။  နင့္ဟင္းေတြက platting လိုတယ္တဲ့။ အရသာေတာ့ရွိေပမယ့္တင္ျပပံုကမလွဘူးဆိုဘဲ။   ဒါေပမယ့္  ဒါေပမယ့္ေပါ့ေလ... အိမ္မွာက အလွအပျပင္မယ့္ သူေျပာတဲ့ အစိမ္းနဲ႔အနီ...အ၀ါနဲ႔ အမဲ  အဲဒါေလးေတြအလွဆင္ဖို႔မရွိတာေၾကာင့္  ငါကနင့္လို ဆိုင္တင္တဲ့ဟင္းေတြခ်က္တာမွမဟုတ္တာလို႔ ဆင္ေျခေပးလိုက္တယ္.. အမွန္ကေတာ့ စားခ်င္စဖြယ္ျဖစ္ေအာင္ အရသာ အျပင္ အျပင္အဆင္ေလးလဲလိုတယ္ဆိုတာေတာ့ ကိုယ္တိုင္ လဲသိပါတယ္။ ေနာက္မွၾကိဳးစားရအံုးမွာေပါ့။ ဒီေန႔ေတာ့ေၾကာင္လွ်ာသီးခ်က္တဲ့ဟင္းေလးတင္ေပးပါမယ္။  ေၾကာင္လွ်ာသီးဘယ္ကရဆိုတာကေနအရင္ စရ မွာဘဲ။  ဘန္ေကာက္က ညီမေလး လူၾကံဳနဲ႔ပို႕ေပးလိုက္တာပါ။ ေၾကာင္လွ်ာသီးတစ္ေခ်ာင္း၊ သံပုရာသီးေတြ နဲ႔ ေဘာစကိုင္းသီး ႏုႏုေလးေတြပါ တို႔စားဖို႔ထည့္ေပးလိုက္တယ္။ ေၾကာင္လွ်ာသီးကို မီးကင္ျပီး တို႔စားသလို၊ အခ်ဥ္စိမ္လဲစားတယ္၊  ေၾကာ္စားတယ္၊ အစိမ္းသုပ္စားတယ္။  ဒီတစ္ခါေတာ့ သူက ေစ်းထဲမွာ တစ္ေခ်ာင္းဘဲေတြ႔လို႕ အဲဒါေလးဘဲပို႔လိုက္တာနဲ႔  ေၾကာင္လွ်ာသီးဟင္း ခ်က္စားတယ္။ ေၾကာင္လွ်ာသီးကို ခပ္ထူထူေလးလွီးျပီး ဆားနဲ႔ နယ္ျပီးေ...

ဆမ ေျခာက္ကို ၂၀၀၉ ဒီဇင္ဘာရန္ကုန္ေရာက္တုန္း စိမ္းလမ္းစိုေျပမွာ စားဖူးတာပါ။ ၂၀၀၈ တံုးက ဆမေျခာက္သုပ္ စားမလားလို႔သူငယ္ခ်င္းကေျပာေတာ့... ပင္လယ္စာ ထင္လို႔ မစားဖူးလို႔ျငင္းခဲ့ေသးတယ္။  အဲတစ္ခါေတာ့ စားမိေတာ့ အင္မတန္ကို ၾကိဳက္ သြားတာဘဲ။  ကၽြန္မအၾကိဳက္ဆံုးငါးေျခာက္ကေတာ့ အာျဗဲေျခာက္ပါ။ ဘယ္လိုစား စားမရိုးႏိုင္ဘူး။  ဆမေျခာက္ေလးေတြ အရင္ႏွစ္ ေငြေဆာင္သြားတံုးက၀ယ္ခဲ့တာ ေတြ တစ္ရက္ အိမ္မွာ သူငယ္ခ်င္းအင္ဒိုေကာင္ေလးက စားမိေတာ့ အရမ္းၾကိဳက္သြား ေတာ့ တစ္ခ်ိန္လံုး လွမ္းမွာခိုင္းတယ္..  ကၽြန္မက သုပ္စားတာၾကိဳက္တယ္။ သူက ေၾကာ္ပီးသားစားတာကိုၾကိဳက္တယ္။  သူ႔တို႔ ႏိုင္ငံက တူနာကို အေကာင္လိုက္ အစာ သြပ္ကင္တာကၽြန္မကၾကိဳက္တယ္.. ဒါေၾကာင့္ ခဏခဏ လဲ စားျဖစ္တယ္။  ဆမ ေျခာက္ နဲ႔ တူနာ ကင္ လဲစားတယ္ဆိုပါေတာ့..။ ဒါေပမယ့္ ဆမ ေျခာက္က ေၾကာ္ျပီး ဖဲ့၊ ဆီစိမ္းေမႊးေမႊးေလး၊ ၾကက္သြန္နီလွီး၊ ငရုတ္သီးစိမ္းေလး၊ နံနံပင္ေလးထည့္သုပ္ အရမ္းကိုေကာင္းတာ..  သံပုရာေလးဆမ္းလိုက္အံုး..ရွယ္.. အသုပ္ေတာ့အသုပ္ဘဲ ဒါေပမယ့္ ငါးေျခာက္ကေပ်ာ့မသြားဘူး...  ဒါကေတာ့ေလာေလာလတ္လတ္ေၾကာ္ထားတဲ့ ဆမေျခာက္ေၾကာ္ပါ။ ဒါေလးက ေတာ့စိမ္းလမ္းဆိုေျပ...

ကၽြန္မတို႔အဖြားရြာမွာေတာ့ ေကာက္ေကြးညြန္႔လို႔ေခၚတဲ့ Fern ကို ဒီမွာလဲတစ္ခါတစ္ေလရတတ္ တယ္။  ေစ်းမွာ ေရာင္းတာကေတာ့ ေစ်းေန႔၊ မိုးတြင္းလိုအခ်ိန္မ်ိဳးမွာ အသည္တစ္သည္က လာေရာင္းေလ့ ရွိတယ္။  ေစ်းေန႔က တနဂၤေႏြမနက္ေစာေစာ မွ စံုတာမို႔ ထဖို႔ပ်င္းတဲ့ေန႔မ်ိဳးဆိုရင္ တစ္ပတ္လြတ္ေရာ။  အခုတစ္ေလာေခတ္စားေနတာ မွ်စ္ေတြ၊  အတံုးလိုက္ကိုခ်ေရာင္းတာ၊  ၁ ေဒၚလာဆို ၁တံုးရတယ္။ ၀ါးပိုး၀ါး မွ်စ္ဆို႔ၾကီးေတြ။ ျပန္ခုတ္ျဖတ္ရတာေတာ့မသက္သာလွဘူး။  ေကာက္ေကြးညြန္႔ကိုေတာ့ ျခံစိုက္စားတဲ့ ေကာင္ေလးတစ္ေယာက္ လာလာေပးလို႔စားရတယ္။  အစိမ္းသက္သက္ ငပိခ်က္ေလးျဖစ္ျဖစ္၊ ငံျပာရည္ခ်က္ေလးနဲ႔ျဖစ္ျဖစ္ တို႔စားရင္ အရမ္း အရသာရွိတာမို႔ သူ႔ကို ရွိရင္လာေရာင္းပါလို႔ မွာထားတယ္။  လက္တစ္ဆုပ္စာ အစည္းတစ္စည္ကို .5 ေဒၚလာေလာက္ဘဲေပးရတယ္။  ၂၀၀၉ တံုးက ေစ်းမွာတစ္ခါရလို႔ သုပ္စားဖူး တယ္။   ေကာက္ေကြးညြန္႔သုပ္ ၊ ဒီတစ္ခါေတာ့ စာဘား (sabah) က အန္တီတစ္ေယာက္က သူတို႔ဆီမွာ ဘလေခ်ာင္နဲ႔ျဖစ္ျဖစ္၊ anchovies နဲ႔ျဖစ္ျဖစ္ေၾကာ္စားၾကတယ္လို႔ေျပာျပလို႔  ခ်က္ခ်င္းဘဲ စမ္းၾကည့္ လိုက္တယ္။  ေကာင္းလြန္းလို႔ ကိုယ့္ version ေလးကိုဒီေပၚမွာ ထပ္...

ပဲပုပ္ ၾကိဳက္တဲ့သူေတြအတြက္ပါ.. မွ်စ္ေလးပါ ကဲေထာင္းလိုက္တယ္။ ပဲပုပ္အေစ့အေျခာက္ေလးေတြသိရိမဂၤလာေစ်းမွာေရာင္းတယ္။  ႏို႔ဆီဗူးတစ္ခြက္ဆို ေလးခါေလာက္ ေထာင္းစားလို႔ ရတယ္။ အိမ္မွာညီမေလးက ပဲပုပ္ေစ့အေျခာက္ကို ၾကက္သြန္ျဖဴနီငရုတ္သီးနဲ႔ ၾကြပ္ေနေအာင္ေၾကာ္တာ ၾကိဳက္ တယ္။ ကၽြန္မကေတာ့ ပဲပုပ္ေစ့ေတြေထာင္းစားတာၾကိဳက္တယ္။ မွ်စ္ကေတာ့မထည့္လဲရပါတယ္.. ဒါေပမယ့္ မေန႔က မွ်စ္လတ္လတ္ ဆတ္ဆတ္ေလးရလာလို႔.တစ္ခါတည္းေရာေထာင္းထား တယ္။ အရသာလဲပိုျပင္းရွ လာတယ္။ မွ်စ္ကို နႏြင္းနဲ႔ျပဳပ္ပီး ေရေအးထဲစိမ္ထားပါတယ္။ ခပ္ေသးေသးလွီးပါ။ ပဲပုပ္ေျခာက္ေစ့ေလးေတြကိုေရေဆးျပီး ေရေႏြးနဲ႔ျမဳပ္ရံုေလာက္စိမ္ထားပါ။ ငရုတ္သီးေတာင့္နဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴကို ေလွာ္ထားပါ။ ငရုတ္ဆံုက်ယ္က်ယ္မွာ ဆားထည့္ျပီး ေထာင္းပါ၊ နံနံပင္ အရိုးကိုလဲ တစ္ခါတည္းထည့္ေထာင္းပါ။ ပဲပုပ္အနံ႕ျပင္းတာမို႔ နံနံရိုးအနံ႕ျပင္းျပင္းနဲ႔အုပ္တာပါ။ ညက္ျပီဆိုရင္ ပဲပုပ္ေစ့ေလးေတြထည့္ပါ။ ျပီးမွ မွ်စ္ေလးေတြထည့္ေထာင္းပါ...  အခ်ိဳမႈန္႔စားသူေတြ အခ်ိဳ မႈန္႔ထည့္၊မစားရင္လဲမႈိအေျခာက္မႈန္႔ျဖစ္ျဖစ္ထည့္လို႔ ရတယ္။ ကဲ ... စားလို႔ရျပီ... ပဲပုပ္မွ်စ္စို ေထာင္း.. း)

ၾကိဳက္ႏွစ္သက္ရာ အရိုးတစ္မ်ိဳးမ်ိဳး၊ ဒီမွာေတာ့ ရင္ႏူးရိုးေခၚမလား အဲဒါကို သံုးထား ပါတယ္။ ေပါင္းအိုးနဲ႔ ႏူးေအာင္တည္ျပီးမွ အိုးၾကီးၾကီးထဲကိုထည့္ ျပီး စြပ္လုပ္မွာပါ။ ပထမအဆင့္ေပါင္းတဲ့အခါ ဂ်င္းနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴကို ထည့္အရိုးေဘးနားက အသားေတြ ႏူးအိေနတဲ့အထိေပါင္းေပးပါ။ ျပီးရင္ေတာ့အိုးၾကီးၾကီးထဲ ထည့္၊ ေရထည့္ျပီး knorr အမဲသား stock cube ေလး တစ္၀က္ ကို အခ်ိဳမႈန္႔အစားထည့္၊ ဆား ထည့္ မီး ေအးေအးနဲ႔ ဆက္တည္ထားပါမယ္။ ၾကက္ဟင္းခါးသီး တစ္လံုးရဲ႕တစ္ျခမ္း(သို႔)ကိုယ္အခါးၾကိဳက္ရင္ၾကိဳက္သေလာက္ ကို အထဲက အေစ့ေတြအကုန္ ထုတ္ပစ္ျပီး ေဘးအခြံသား သာယူ အဆင္သင့္လွီးျဖတ္ထားပါ မုန္လာထုပ္ အရြက္ေတြလွီးျဖတ္ေဆးေၾကာထားပါ၊ ငရုတ္သီးစိမ္းအေတာင့္ကို ႏွစ္ျခမ္းခြဲ အေစ့ထုပ္ထားပါ။ ဘိုစားပဲသီးအေတာင့္လိုက္ကိုလဲ အမွ်င္ႏႊာေရေဆးထားပါ။ အရင္ဦးဆံုး အရိုးစြပ္ က အရသာ ျပည့္ျပည့္နဲ႔ ကိုယ္လိုခ်င္တဲ့ အေနထားေရာက္ျပီဆို ရင္ မီးပိတ္အေအးခံထားလိုက္ပါ။  အဆီခဲေတြ အေပၚမွာ တက္ခဲေနပါလိမ့္မယ္။ ဒါေတြကို ခပ္ထုပ္ပါ။။ ခဲေနေတာ့ ခပ္ထုပ္ရတာျမန္ပါတယ္။  ျပီးမွ ေနာက္တစ္ေခါက္ ဆက္တည္ပါ.. ဒီတစ္ခါေတာ့ ဟင္းရည္နဲနဲေႏြးတာနဲ႔ ၾကက္ဟင္းခါးသီး၊ မုန္လာထုပ္ နဲ႔ ဘိုစားပဲ...

ေရတံခြန္ေလးေတြပါ.. အရမ္းမၾကီးလွေပမယ့္ စိတ္ၾကည္ႏူးစရာျမင္ကြင္းေလးေတြပါ.. အဲဒီနားတစ္၀ိုက္မွာေရတံခြန္ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားရွိတယ္..ေရက သိပ္မၾကည္ပါဘူး မၾကည္တားလား လူေတြ၀ိုင္းကူးေနၾကလို႔ဘဲေနာက္သလားမဆုိတတ္ဘူး။ အထဲမွာ ေတာ့ လူေတြမ်ားၾကီးဘဲ... သူ႔တိုဘာသာ အဖြဲ႕နဲ႔ ေပ်ာ္ၾကေနာက္ၾက.. စားၾက ေသာက္ၾက... ေရထဲ တြန္းခ်... ကမ္းေဘးက ရြံႊ႕ေတြကို လံုးျပီး ေရထဲက လူေတြကို ပစ္ ေပါက္ေနတာနဲ႔ဘဲ...  သူတို႔အေပ်ာ္ေတာင္ကိုယ့္ဆီကူးလာတယ္။ အရင္ပိုစ့္မွာတုန္းက ေမးထားတဲ့ သူငယ္ခ်င္းေလးေတြအတြက္ပါ၊ muak lek က ဘန္ ေကာက္က ေန ၂ နာရီကားစီးရပါတယ္။ အဲဒီဘက္ကိုသြားတဲ့ ကားေတြက ဘန္ေကာက္ျမိဳ႕ထဲက great monument မွာ ကားဂိတ္ေလးေတြရွိပါတယ္။  အဲဒီက ေန public van ကားေလးစီးျပီး ေတာက္ေလွ်ာက္... သြားတာပါ။  ဘတ္ 130 ဘဲ ေပး ရတယ္။ တက္စီ ဌါးမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ၁၆၀၀ ဘတ္ ေပးရပါတယ္။ ကၽြန္မကေတာ့ ဘန္ေကာက္ျမိဳ႕ထဲနဲ႔စာရင္ ျမိဳ႕ နဲ႔ေ၀းတဲ့ အခုလိုေနရာမ်ဳိးေလးေတြကို ပိုသေဘာက်တယ္။